Papaiotina

Papaiotina, noto anche come papaina, è un enzima proteolitico e un enzima proteolitico idrossilico. Derivato dal frutto tardivo maturo della papaya (Carica papaya L ). La papaina è un enzima proteolitico a bassa specificità contenuto nella papaya (Carieapapaya), che esiste ampiamente nelle radici, negli steli, nelle foglie e nei frutti della papaya, ed è più abbondante nel latte immaturo. Il centro attivo della papaina contiene cisteina, che appartiene alla proteasi sulfidrilica. La papaina ha una vasta gamma di usi in medicina, cibo, bevande, reagenti chimici, mangimi, cosmetici tessili, ecc., e ha ampie prospettive di sviluppo.

La papaina per uso industriale nel mondo si riferisce al prodotto puro, che è un sistema multienzimatico con componenti complessi, e la maggior parte delle bande di elettroforesi proteica sono più di 5; contiene papaina, chimopapaina A e B (chimopapaina A e B), papaya peptidasi A (papaya peptidasiA). Non solo ha una forte attività catalitica di proteolisi, ma ha anche attività di cagliatura e batteriolitica. Catalizza principalmente l'idrolisi proteica e può anche decomporre piccoli peptidi. Ha molti punti di taglio e decomposizione e decompone in modo approssimativamente preferenziale l'arginasi e il legame peptidico della fenilalanina. Attualmente, è più ampiamente utilizzato per la sua attività proteolitica e l'effetto di cagliatura del latte. Il pH ottimale è 610-810 e la temperatura ottimale è di circa 70 gradi. La cisteinasi, il solfuro, il solfito e l'acido etilendiamminotetraacetico possono aumentarne l'efficacia e le persone spesso usano queste sostanze per promuoverne l'azione. Le sostanze tensioattive (come detersivi, detersivo in polvere), gli ossidanti (come il perossido di idrogeno), i solventi organici (come etere di petrolio, alcol), i sali di metalli pesanti, gli acidi forti, gli alcali forti e persino l'acido ascorbico e varie contaminazioni microbiche possono inattivarlo, il contatto dovrebbe essere evitato il più possibile.

1.1 Proprietà chimiche

Il suo aspetto è una polvere da bianca a giallo chiaro, leggermente igroscopica; la papaina è solubile in acqua e glicerina e la soluzione acquosa è incolore o giallo chiaro, a volte bianco latte; quasi insolubile in solventi organici come etanolo, cloroformio ed etere. La papaina è un'endopeptidasi contenente tiolo (-SH), ha attività proteasica ed esterasica, ha un'ampia gamma di specificità e ha una forte capacità di idrolisi per proteine ​​animali e vegetali, polipeptidi, esteri, ammidi, ecc. Ma difficilmente può decomporre il peptone.

Il valore di pH più adatto della papaina è 6-7 (in genere 3-9.5 è accettabile), e funziona anche quando è neutra o leggermente acida, e il suo punto isoelettrico (pI) è 8,75; la temperatura più adatta della papaina è 55-65 gradi (in genere, 10-85 gradi sono accettabili), ha una forte resistenza al calore, e non sarà completamente inattivata a 90 gradi; è inibita dagli ossidanti e attivata dalle sostanze riducenti.

1.2  Composizione

Il frutto immaturo di papaya contiene papayotina, papaina A (chimopapaina A), papaina B (chimopapaina B), papaina B (papayaPeptidasi B) e altri enzimi proteolitici. È noto che le strutture primarie delle quattro cisteine ​​proteasi hanno un alto grado di omologia. Tra queste, la papaina è una proteasi sulfidrilica, che può idrolizzare i terminali carbossilici di arginina e lisina in proteine ​​e polipeptidi e può idrolizzare preferibilmente quei peptidi con due gruppi carbossilici o L-amminoacidi aromatici all'N-terminale della chiave del legame peptidico.

Esistono almeno tre residui di amminoacidi nel centro attivo dell'enzima, rispettivamente Cys25, His159 e Asp158. Quando Cys25 viene ossidato da un ossidante o combinato con uno ione metallico, l'attività dell'enzima viene inibita e l'agente riducente cisteina (o solfito) o EDTA può ripristinare l'attività dell'enzima [1]. Gli altri sei residui di cisteina formavano tre coppie di legami disolfuro e nessuno di essi si trovava nel sito attivo. I prodotti di papaina pura possono contenere: (1) papaina, peso molecolare 21,000, che rappresenta circa il 10% della proteina solubile; (2) chimopapaina, peso molecolare 26,000, che rappresenta circa il 45% della proteina solubile; (3) lisozima, peso molecolare 25000, che rappresenta circa il 20% della proteina solubile; e diversi enzimi come la cellulasi.

L'enzima di papaya è un prodotto biologico sbiancante e antimacchia estratto dal frutto di papaya, che contiene una varietà di enzimi biologici. Le sue funzioni principali sono il ringiovanimento della pelle, lo sbiancamento e l'antimacchia. Il suo meccanismo biologico:

In primo luogo, la papaina agisce sullo strato corneo invecchiato della pelle umana per promuoverne la decomposizione, la degenerazione e la rimozione, in modo da ottenere l'effetto di ringiovanimento della pelle e l'effetto di promozione della crescita cellulare, e l'idrolizzato di papaina forma una pellicola di derivati ​​di amminoacidi sulla superficie della pelle per mantenerla sana. Idrata e leviga;

In secondo luogo, la papaina forma facilmente un complesso con gli ioni di rame nella melanina che forma le macchie, riducendo la formazione di melanina e rimuovendo la melanina dalle macchie, e la sostanza di titanio idrolizzata dalla papaina può inibire direttamente l'attività della tirosina che forma la melanina, eliminando i radicali liberi, così da ottenere l'effetto sbiancante e di rimozione delle macchie.

In conclusione, la papaina rimuove lo strato corneo della pelle invecchiata e reagisce rapidamente con gli ioni di rame nelle macchie, inibisce l'attività della tirosina che forma la melanina e rimuove i radicali liberi ossidativi, così da ottenere l'effetto di ringiovanimento della pelle, schiarimento e rimozione delle macchie.

La papaina è principalmenteutilizzato per la resistenza al freddo della birra (idrolisi delle proteine ​​nella birra per evitare la torbidità causata dalla conservazione a freddo), ammorbidimento della carne (idrolisi delle proteine ​​muscolari e del collagene per ammorbidire la carne), preparazione della precottura dei cereali, produzione di proteine ​​idrolizzate e aroma di carne. È ampiamente utilizzato nella resistenza al freddo della birra e nell'ammorbidimento della carne rispetto ad altre proteasi.

Applicazione nell'industria farmaceutica:I farmaci contenenti papaina possono combattere il cancro, i tumori, la leucemia linfatica, i proteobatteri e i parassiti, il Mycobacterium tuberculosis, ecc., e possonoriducono l'infiammazione, favoriscono la colerezione, alleviano il dolore e aiutano la digestione.

Applicazione nel settore alimentare:la reazione enzimatica può essere utilizzata per idrolizzare le proteine ​​delle macromolecole alimentari in piccoli peptidi molecolari o amminoacidi. Utilizzato per idrolizzare proteine ​​animali e vegetali, per produrre polvere di carne tenera, per idrolizzare placenta di pecora, per idrolizzare soia, agente di scongelamento biscotti, stabilizzatore di pasta, agente chiarificante per bevande alla birra, liquido orale avanzato, salute.Conversione efficace dell'utilizzo delle proteine, migliorando notevolmente il valore nutrizionale del cibo e riducendo i costi. È benefico per la digestione e l'assorbimento del corpo umano.

Applicazione industriale dei cosmetici di bellezza:l'aggiunta di papaina ai cosmetici contenenti proteine ​​e olio ha effetti unici di sbiancamento e ringiovanimento della pelle, abbellendo la pelle e la cura della salute, rimuovendo lentiggini e sporcizia, favorendo la circolazione sanguigna, migliorando la pelle, ecc. e migliorando la qualità del prodotto. Può essere trasformato in tè dimagrante, prodotti di bellezza e per la cura della pelle, ecc.

Applicazione quotidiana nell'industria chimica:utilizzato in saponi, detersivi, detersivi in ​​polvere, disinfettanti per le mani, ecc., con forte azione detergente, sterilizzante e disinfettante, sicuro e protetto.

Applicazione nel settore dei mangimi: utilizzato come additivi per mangimi, sviluppando fonti proteiche, facilitando l'assorbimento, migliorando l'utilizzo dei mangimi, risparmiando sui costi, aiutando la digestione del bestiame e accelerando la crescita. Ad esempio, può essere aggiunto al mangime di maiali, bovini, pecore, polli, anatre, oche, pesci, gamberetti, ecc. Può anche essere utilizzato come additivo per fertilizzanti composti avanzati per verdure e frutta.

Applicazione nell'industria della pelle:Utilizzare la papaina per realizzare un agente depilatorio, conciare la pelle, con pori fini e una grana della pelle luminosa.

Applicazione nell'industria tessile: Può essere utilizzato per la lavorazione della lana, la sgommatura delle crisalidi dei bachi da seta e la raffinazione della seta, ottenendo effetti morbidi, confortevoli, anti-restringimento, resistenti alla trazione e altri ancora.

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